쉬운 [스테인리스 냄비 요리책]을 소개하는 도서출판 앱스톤의 일곱번째 요리책!
“여왕의 식탁”은 앱스톤의 요리컨텐츠 브랜드인 스토리쿡에서 기획하고, 벌써 앱스톤과 두번째 요리책을 작업하는 요리연구가 홍수정 선생이 소개하는 간단하고, 일상에서 쉽게 활용하는 스테인리스 냄비 요리책 입니다.
건강을 생각하는 현대인들이 늘 고민하는 건강한 식사를 위해, 스테인리스 조리도구와 인덕션을 사용하여 매일 필요한 밥과 국부터 기본적인 반찬들,손님상에 필요한 요리들과 비법 소스들, 인터넷에 인기 많은 외국 요리들, 냄비로 하는 베이킹과 선물용 요리까지 102가지 요리를 소개합니다.
특히 모든 요리의 화력을 인덕션 단수와 불의 세기로 병기하여 어떤 환경에서도 손쉽게 조리하도록 설명하였습니다.
식탁은 밥만 먹는 상이 아닙니다.
밥상으로서의 기능은 가장 기본적이지만,
아이가 있는 경우에는 공부를 하거나 책을 읽는 공간이 될 수도 있고,
가족 친구들과 대화를 나누는 카페가 될 수도 있지요.
가정의 모든 일을 책임지는 여왕님의 업무공간이기도 하고,
음악을 들으며 차를 마시는 휴식공간이기도 합니다.
즐거움과 행복이 함께하는 소중한 공간!
당신의 식탁을 더 화려하고
고급스럽게 채워줄 요리들을 소개합니다.
여왕님의 식탁에 언제나 즐거움과 행복이 가득하길...
저자 : 홍수정
도서출판 앱스톤 '퀸으로 반찬하기'저자
제1회 암웨이 요리명장
암웨이 사업가 퀸 요리 스쿨 진행
<퀸으로 만드는 떡.쿠.케> <퀸이 만드는 한상차려> 기획. 총괄
전통음식연구원 떡, 한과 전문가반 수료
궁중요리 연구가 이소영 선생님께 가정요리 사사
수제청/샌드위치/카페음료 과정 수료
일본 디저트 마스터 클래스 수료
라퀴진 케이터링 마스터 클래스 수료
CONTENTS
011 스텐 조리 도구를 사용해야 하는 이유
012 스텐 냄비를 고르는 방법
013 처음 만난 스텐 냄비
014 스텐 냄비 사용하기
016 인덕션 이야기
017 요리에 사용한 스텐 제품들
1. 매일 즐거워요_밥과 빵
023 전복밥
025 꼬막 비빔밥
027 모둠 버섯밥
029 영양밥
031 건홍합 톳밥
033 채소죽
035 스터프드 바게트
037 차돌박이 깍두기 볶음밥
039 장조림 비빔밥
041 명란 바게트
043 두반장 고기덮밥
045 에그 베이컨 샌드위치
2. 부드럽게 시작해요_수프
049 렌틸콩 수프
051 단호박 수프
053 고구마 수프
055 토마토 수프
057 클로렐라 쌀 수프
059 조개 수프
061 프레시 머쉬룸 수프
3. 요리를 준비해요_소스.잼.콩포트
065 무화과 콩포트
067 밀크티 잼
069 블루베리 콩포트
071 레몬 커드
073 리코타 치즈
075 밤 조림
077 바나나 잼
079 애플 처트니
081 구아카몰
083 데리야키 소스
085 불고기 소스
087 토마토 소스
089 바질 페스토
091 홈메이드 토마토 케첩
093 후무스
095 산딸기 잼
4. 후루룩 맛있어요_면.파스타
099 들깨 수제비
101 포두부 비빔면
103 차돌박이 국수
105 바질 페스토 파스타
107 감자 크림 파스타
109 명란 파스타
111 앤초비 파스타
113 맥 & 치즈
5. 아삭아삭해요_김치.장아찌
117 오이 백김치
119 나박 김치
121 무.당근 절임
123 오이고추 소박이
125 파프리카 백김치
127 미니 오이 피클
129 할라피뇨 피클
131 연근 피클
133 오이지
135 토마토 마리네이드
137 미니 양배추 피클
6. 곁들여 먹어요_매일 반찬
141 가자미 파조림
143 오이지 무침
145 소고기 장조림
147 참나물 겉절이
149 새우젓 무침
151 콩 조림
153 깻잎 조림
155 꽈리고추 멸치볶음
157 안심 돈가스
159 채소 튀김
7. 함께 즐겨요_생일상.식사초대
163 성게 미역국
165 묵은지 닭찜
167 우럭 탕수어
169 명란 조림
171 당면 냉채
173 롱 새우 춘권
175 소고기 찹쌀전
177 콥 샐러드
179 골뱅이 무침
181 데리야키 치킨
8. 요리로 세계여행 가요_다양한 세계요리
185 츠쿠네 나베
187 부타 지루
189 느억짬 소스
191 참치 반미
193 비프 부르기뇽
195 고이 꾸온
197 감자 그라탱
199 무슈 포크
201 분짜
203 데빌드 에그
9. 오븐 없어도 가능해요_떡.케익.빵
207 쫀득한 찹쌀 잣 파이
209 밤 식빵
211 채소 파운드 케이크
213 밀크티 잼을 품은 케이크
215 초콜릿 만주
217 레몬 커드를 넣은 산딸기 타르트
219 크림치즈 모닝빵
221 예쁜 송편
223 견과류 콩떡
10. 마음을 전해요_수제 선물
227 브리틀
229 초콜릿 수수 경단
231 대추고
233 캔디드 피칸
235 초콜릿 양갱
237 쌀강정
239 아망드 쇼콜라
241 수제 생강 캐러멜
243 홍삼 양갱
#출판사리뷰인덕션을 사용하는 이유
집에서 주로 사용하는 가스레인지는 가스를 태울 때 일산화탄소가 발생합니다. 일산화탄소에 노출되는 것은 마치 담배 연기나 자동차 매연에 노출되는 것과 같아요. 폐암과 아토피, 시력 감퇴와 백내장, 비염 등을 유발합니다. 가스 사용시간을 줄이거나 조리 기구를 교체하는 것을 권장합니다.
인덕션의 원리
가스레인지의 대체재로 많이 사용하는 것은 전기레인지와 인덕션입니다.
그 중 이 책은 인덕션을 사용하여 촬영하였답니다.
코일에 의한 발열로 가열되는 인덕션은, 전기가 있는 곳 어디에서든 쉽고 빠르게 조리할 수 있도록 도와줍니다. 고주파 자기장을 통해 가열되므로 자성이 있는 조리 도구는 무엇이든 사용할 수 있습니다.
인덕션 사용법
스텐 냄비류는 대체적으로 열전도가 높아서 특별히 센 불을 사용하지 않아도 됩니다. 12단 인덕션을 기준으로 8~12단의 불은 예열하거나 끓이는 요리에 사용합니다. 4~7단은 가열하는 요리에 사용합니다. 1~3단은 뜸을 들이거나 은근하게 익히는 요리에 사용합니다.
불 조절 방법
인덕션이나 전기레인지는 각 가정의 전압상태에 따라 조금씩 화력에 차이가 날 수 있습니다. 처음 요리할 때는 책에 맞춰 하시고, 요리결과를 보며 우리집 화력에 맞게 조절 하세요.
