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이 책의 레시피는 단순한 건강식을 넘어, 우리 몸속 마이크로바이옴의 중요성을 강조합니다. 우리 장에 서식하는 마이크로바이옴은 면역체계의 최전선에 서 있으며, 몸 전체의 건강을 좌우하는 핵심 요소입니다.

장내 미생물들은 우리 몸이 영양소를 흡수하고 염증을 조절하며 ,강력한 면역 방어망를 구축하는 데 필수적인역할을 합니다.

그리고 이러한 건강한 마이크로바이옴을 유지하기 위해 신선하고 제철에 맞는 채소를 섭취하고, 누구나 손쉽게 따라 할 수 있는 조리법이 필요합니다.

저자는 프랑스 파리에서 디스플레이를 전공하고, 현대백화점 디스플레이어로 근무하였습니다. 그 후 암웨이 사업을 시작하여, 1,000회가 넘는 홈 쿠킹 클래스를 진행한 비건 요리 전문가로, 자연 식물 재료의 건강 효과와 채소의 맛을 전파해왔습니다.

이 책에서는 비건 식사를 쉽고 맛있게 준비할 수 있는 레시피를 소개하며, 식물기반 요리의 매력을 알려 드립니다.

Prologue

조리도구의 중요성

올리브오일 & 레몬 드레싱 13

캐슈 스프레드 13

두유 마요네즈 13

캐슈 마요네즈 13

두부 마요네즈 13

아이올리 소스 13

비건 버터 14

바질 페스토 14

부추 페스토 14

시금치 페스토 14

살사 소스 15

병아리콩 후무스 15

비건 라구 소스 15

비건 파마산 15

봄나물 초밥 20

아보카도 장 22

후무스 샐러드 24

부추 페스토 고사리 파스타 26

캐슈 스프레드 오픈 샌드위치 28

비건 토마토 수프 30

양배추 스테이크 32

렌틸콩 발사믹 또띠아 34

브로콜리 두부 수프 36

가지 덮밥 38

콥샐러드 40

로메인 살사 소스 샐러드 42

두부면 시금치 페스토 파스타 44

아몬드버터 소스의 두부 양상추 쌈 46

병아리콩 브라우니 48

흑미 코코넛 푸딩 50

토마토 마리네이드 메밀소바 56

메밀면 오이 김밥 58

프로방스풍 라따뚜이 60

하와이언 포케 62

간장 조림 가지 살사 64

가지롤 레몬 간장 소스 66

건가지 들깨무침 메밀면 68

가지 라자냐 70

오이면 프로틴 국수 72

애호박 수프 74

애호박 누들 76

애호박 테린과 순두부 소스 78

애호박 숙회 80

라이스 페퍼 미니 타코 82

아이올리 소스 오이 샐러드 84

참외 샐러드 86

크림 소스 베지 스테이크 92

버섯 갈비 오픈 샌드위치 94

고구마 오트밀 피자 96

퀴노아 필라프 98

아이올리 소스 또띠아 컵 100

당근 라페와 비건버터 102

당근채전 104

삼곡 두부선 106

새송이 버섯 장조림 108

양송이 샐러드 110

단호박 렌틸콩 샐러드 112

단호박 뇨끼 114

단호박 케이크 116

얼그레이 스콘 118

비건 호두파이 120

비건 블루베리 치즈 케이크 122

비건 마요네즈 사라다 128

바나나 오트밀 볼 130

두부 배추롤 찜 132

율무 미네스트로네 134

비건 당근 수프 136

비건 양송이 수프 138

비건 고구마 수프 140

대파 수프 142

무 수프 144

중국식 청경채 찜 146

오색 야채 전골 148

비건 현미 떡국 150

감자 샐러드 152

비건 통밀 쿠키 154

바나나 파운드 케이크 156

비건 코코넛 크림 케이크 158

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